鹽酸用于水解淀粉制造淀粉糖漿。在制造柑橘罐頭時(shí)，鹽酸用于脫去橘子囊衣。方法為:將去皮的橘瓣置于濃度為0.1%的鹽酸中，于30~35℃下放置20min，待果膠水解后取出以流水漂洗，再用0.8%于35~40℃下漂洗20min左右，除去囊衣后再用流水漂洗以除去殘留物和堿液。此外，鹽酸還可用作pH值調節劑和淀粉改良劑等，在食品中不得殘留，食品終制成前須除去或中和掉。例如，制化學(xué)醬油時(shí)，將蒸煮過(guò)的豆餅等原料浸)泡在含有一定量鹽酸的溶液中，保持一定溫度，鹽酸具有催化作用，能促使其中復雜的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間，就生成具有鮮味的氨基酸，再用(或用純堿)中和，即得氨基酸鈉。制造味精的原理與此差不多。

鹽酸是胃液的一種成分（濃度約為0.5%），它能使胃液保持胃蛋白酶所需要的適合的pH值，它還能使中的蛋白質(zhì)變性而易于水解，以及隨食物進(jìn)入胃里的細菌的作用。在分析化學(xué)中，用酸來(lái)測定堿的濃度時(shí)，一般都用鹽酸來(lái)滴定。鹽酸常用于溶解固體樣品以便進(jìn)一步分析，包括溶解部分金屬與碳酸鈣或氧化銅等生成易溶的物質(zhì)來(lái)方便分析。

鹽酸對人體的傷害主要還是來(lái)自于酸性，氯離子本身對人體可以說(shuō)是沒(méi)啥毒性的。實(shí)際上pH接近中性的鹽酸當水喝當然是沒(méi)有問(wèn)題的（前提是沒(méi)有其它有毒雜質(zhì)）高濃度鹽酸因為酸性很強，所以誤食的話(huà)容易對消化道粘膜造成很?chē)乐氐膿p傷，或者誘發(fā)潰瘍日常生活中，高濃度的蒸汽或者鹽酸煙霧，對呼吸道的傷害比較大日用品中含鹽酸？應該主要是酸性的清洗劑里面。這樣的話(huà)一般是沒(méi)啥危害的，只要你不去吃，但是對皮膚可能會(huì )有一點(diǎn)刺激性。